Heute habe ich zum zweiten Mal Linsenbrot gebacken, und diesmal ist es perfekt geworden. Dazu habe ich ein Pfund rote Linsen über Nacht eingeweicht, dann im Mixer püriert. Den dickflüssigen Teig habe ich mit 100 Gramm Hartweizengrieß und beinahe 100 Gramm Sonnenblumenkernen, Salz, gemahlenem Koriander und anderthalb Tüten Backpulver sowie etwas Apfelessig vermischt und in einer Kastenform etwa 75 Minuten gebacken.

Der Grieß ist für die lockere Textur; wer kein Gluten verträgt,  kann stattdessen gemahlene Flohsamenschalen nehmen.

Das Ergebnis ist ein eiweißreiches, im Vergleich zu Weizen- oder Roggenbrot kalorienarmes Brot,  außen knusprig, innen weich. Und mit dieser unglaublichen Farbe!