… sind eine Sorte Orangen,  die roh ungenießbar ist – zu Marmelade verarbeitet aber köstlich.

Leider kann ich sie vor Ort nicht kaufen.  Aber es gibt Versandhäuser, die auf exklusive Früchte spezialisiert sind. Warum geizen, dachte ich,  und bestellte sechs Kilo Pomeranzen.

Die Schale ist sehr dick. Etwa ein Drittel der Früchte habe ich sehr dünn abgeschält. Diese äußere Schale wird fein geschnitten. Die Schale wird abgewogen und mit dem gleichen Gewicht Zucker (kein Gelierzucker!) in einen Topf gefüllt und eine Stunde lang auf kleiner Flamme gekocht (anfangs häufig umrühren).

Man kann natürlich die Schale aller Pomeranzen so schälen,  dann hat man später noch eine Art Vorform von Orangeat,  hält ewig und schmeckt gut in Kuchen. Das hatte ich auch vor, aber meine Hand erhob Einspruch.

Dann werden alle Pomeranzen geschält, daß weiße Zeug wird abgepult. Früchte vierteln, die weiße Ader in der Mitte großzügig wegschneiden. Man muss die Pomeranzen nicht filetieren, aber es empfiehlt sich, die härtesten Stücke der Haut um die Fruchtspalten zu entfernen. Die Kerne (sehr viele) kann man in einem Leinensäckchen mitkommen (ich habe darauf mangels Leinensäckchen verzichtet).

Der Abfall wird abgewogen. Es waren hier 2,5 Kilo! Bleiben also 3,5 Kilo Frucht und Schale.

Nun werden die Früchte auf kleiner Flamme zwei Stunden lang gekocht, Dann kommt die in Zucker gekochte Schale dazu und kocht noch etwa zehn Minuten mit. Schließlich schüttet man Zweifach-Gelierzucker dazu (in diesem Fall zwei Kilo), rührt um, lässt alles noch einmal aufkochen und füllt die Marmelade in Schraub- oder Weckgläser.

Die Gläser stellt man dicht an dicht in Töpfe und gibt so viel Wasser dazu, dass es beim kleinsten Glas bis knapp unter den Deckel reicht. Dann kocht man es noch etwa zehn Minuten.

Jetzt sind die Gläser wirklich luftdicht verschlossen. Zumindest sollten sie das sein! Wenn der Deckel nach innen gewölbt ist,  ist das Glas dicht. Wenn er nach oben gewölbt ist,  sollte das Glas noch einmal fünf bis zehn Minuten im kochenden Wasser stehen.  Und wenn er dann immer noch nach oben ploppt, ist der Deckel nicht dicht, das Glas kommt in den Kühlschrank und hält sich noch zwei oder drei Wochen.

Elf Gläser – etwa 5,5 Kilo – beste Pomeranzenmarmelade, alles Bio!

6 Kilo Pomeranzen  30,98
(3,5 Kilo ohne Abfall)
4 Pfund Gelierzucker 7,96
340 Gramm Rohrzucker 1,29

Zusammen 40,23 plus Energieverbrauch – runden wir auf zu 45 Euro für etwa 5,5 Kilo Marmelade (den Verlust durch Wasserdampf und angesetzten Rest im Topf muss man auch bedenken).

Entgegen der Regel „Selbst einmachen spart Geld“ ist das nur unerheblich billiger als erstklassige im Handel gekaufte Orangenmarmelade. Aber sehr viel besser.